柑橘チェッロの研究：2 はるかチェッロ

前回の反省を活かしつつ次の挑戦。

柑橘ならなんでも出来るのかということで近所のスーパーに売ってた、
『はるか』という種類でやってみることに。

レシピは記事の最後にあります


はるかは酸味が少なく、爽やかな甘さが特徴、とのこと。
おお、これはチェッロに向いているのではないかということでチョイス。


剥くとなんとも生白い。


はるかは皮が柔らかくてとても剥きやすい。
今回はちゃんとスピリタスで漬ける。96度・・・。


5個あれば500mlでひたひたに漬けられます。


1日経ったら既にここまで色が出る。さすが96度のスピリタス。


2日であっという間に白くなりました。

スピリタスで漬けると皮があっという間にカリカリになります。


三日目でもう仕上がる。素晴らしい。香りはえげつない。


分かりますかねこれ。あっという間に白くなっていかにも出汁がらといったところ。

はるかは非常にみずみずしく果汁がたっぷり出たので果汁を混ぜることにしてみます。

例によって砂糖水を沸かして混ぜて完成


はるか・チェッロと言うところですが、なんとも語呂が悪い・・・

果汁が入るので少し水を減らして作成。

◆レシピ
・スピリタス・・・500ml
・はるか・・・5個
・水・・・400ml
・はるかの果汁・・・150ml
・果糖・・・400g

飲んでみると飲み口はよくマイルドな味、ただ香りが弱いか
甘さはもう少し減らしてもいいかも　果汁の効果かジューシーさを感じる
ただ果汁入れると日持ちがしづらくなると思う
この辺はまだまだ微調整がいる

柑橘チェッロの研究：1 甘夏チェッロの自作

最初は、ある日友人が庭で取れた甘夏を持ってきてくれたことから。

甘夏かな？と疑問形で渡されたので調べてみたけど、よく分からない。

というか調べてみると柑橘類ってかなりな種類があるんですね。知らなかった。

まあ多分甘夏・・・でいいのかな・・・

もらったはいいけど酸っぱいしそんなに甘くもなく、美味しくない。

そりゃそうだ。農家と違って特に肥料もなしに育っただけだからね・・

消費の方法を探してみるとイタリアのリモンチェッロを応用した
柑橘チェッロという方法があるのを見つけた。

これは良さそう、ということで作ってみた

基本的な作り方は
1：柑橘の皮を剥く
2：スピリタス(強い蒸留酒で代用も可能)に着ける
3：皮を取り出して砂糖水で割る
4：馴染むまで冷凍庫でつけ置く
5：ストレート、またはソーダ割りで飲む

まずは皮を剥く。剥くというか削る感じ。
これは柑橘の種類によって結構やりやすさが違う
甘夏はめんどくさかった。分量はアバウトで甘夏なら5，6個あればOK
大体スーパーで売ってる一袋か二袋でいける

出来るだけ白いところが入らないよう薄く剥きましょう
その方が特有の苦味が少なくなります


スピリタスがなかったのでウォッカを代用。

ウォッカだと漬け時間は1週間はいる。スピリタスだと2-3日


目安は色が抜けてきたらでOK

オレンジ色が酒に出て、皮が白くなればOKです


ちょっと分かりづらいですが色が抜けてます　一週間くらいですね


取り出すとこうなります

この時点で結構な香りがするはず　部屋がオレンジ臭でいっぱい


一度煮立たせた砂糖水を混ぜ合わせてじょうごを使って
瓶詰めして完成。




◆レシピ詳細
　ウォッカ(40度)・・・750ml
　甘夏(？)・・・6個

　砂糖(果糖)・・・400ｇ

　水・・・500ml

　

　※作りたいアルコール濃度と甘さに応じて

　　　割る水と砂糖の量を調整します。

　結局は好みですがこのレシピだと自分は甘すぎてアルコールはまあまあ
　漬け時間が長かったせいか自家栽培の甘夏のせいか苦味が少しありました。

　やる度に反省を活かしてレシピと漬けるものを色々変更しています。